Spelt

Senast uppdaterad: 2012-10-04 19:27:19

Spelt - är det samma som dinkel

Triticum spelta
(Triticum spelta)

Anrikt

Spelt (eller dinkel, som är sortens tyska namn) är en av våra äldsta sädesarter och föregångare till vanligt vete.

Spelt härstammar från enkorn och emmer som odlades vid Eufrat och Tigris för mer än 12 000 år sedan. I Kaukasus har man hittat spelt från 5-6 000 år f.kr.

Nyttigare

Spelt har en högre halt av livsnödvändiga (essentiella) aminosyror än vetet. Det innehåller också viktiga ämnen för kroppens immunförsvar (antioxidanter). I spelt finns dessutom tiocyanat som är ett kroppseget antibiotikum.
Spelt har lägre GI (Glykemiskt Index) än vanligt vete och hjälper dig att hålla blodsockerhalten på jämnare nivå.

Mycket goda bakegenskaper

Proteinhalten i spelt ligger vanligen ett par procentenheter över vetets (som innehåller 10-12%). Detta är en av orsakerna till att det blir så höga, luftiga bröd av speltmjöl. Det passar av samma anledning mycket bra i en vegetarisk kost. Spelt innehåller gluten, till och med lite mer än vad vete gör, men speltens gluten är av en annan, längre sort än vetets.

Äkta spelt

De internationellt verifierat äkta speltsorterna är:

  • Oberkulmer Rotkorn
  • Steiners roter Tiroler
  • Kipperhaus weisser Spelz
  • Bauländer Spelz
  • Ebners Rotkorn
  • Schwabenkorn
  • Oberkulmbacher Rotkorn
  • Ostro
  • Holstenkorn

Till dessa sorter bör läggas ett okänt antal gamla inhemska svenska sorter som finns bevarade i nordiska genbanken. Till exempel Öländsk och Gotländsk spelt. Även Vit västgötsk spelt hör hit. Dessa svenska speltsorter odlas för närvarande inte i någon nämnvärd omfattning. Wästgötarna håller dock på med viss försöksodling och om den faller väl ut kan vi om några år kanske börja producera äkta svensk spelt!